Una Realidad: El 6 % de los españoles tienen sensibilidad al gluten

¡HOLA!  buenos días a todos, esta mañana queremos daros a conocer la llamada "sensibilidad al gluten",es una enfermedad de nuevo diagnóstico que está muy relacionada con la enfermedad celíaca. Las personas que la padecen no pueden ser consideradas como intolerantes o alérgicas al gluten a pesar de que esta proteína les hace enfermar.

En la actualidad, 1 de cada 17 personas en España, es decir, el 6 % de la población padece sensibilidad al gluten; y el mayor problema es que estas personas no están diagnosticadas. Por su parte, el porcentaje de personas celíacas en España es del 1 %.

Según el doctor Gonzalo Guerra, fundador del Centro Médico-Quirúrgico de Enfermedades Digestivas "se trata de una patología que produce multitud de síntomas, dependiendo del paciente, y que puede simular otras enfermedades". Este especialista asegura que que "la sensibilidad al gluten produce lo que denominamos disconfort abdominal, es decir, molestias entre las que puede estar el dolor o hinchazón en la zona del abdomen; también náuseas y vómitos, además de otros síntomas no directamente relacionados con el aparato digestivo como puede ser la fatiga o el dolor de cabeza".

Cuando un paciente acude a la consulta con estos síntomas, los especialistas en esta patología hacen un diagnóstico diferencial con otras patologías hasta confirmar que se padece sensibilidad al gluten. Los síntomas son muy parecidos a los que presenta la enfermedad celíaca. Los principales son dolor de cabeza y de las extremidades, y estados de confusión y de fatiga, además de problemas digestivos como pueden ser náuseas, vómitos, diarreas y dolor e hinchazón abdominal. "Estos últimos síntomas, los digestivos, son los que pueden confundir esta patología con la enfermedad celíaca", remarca Guerra.

Debido a que la sensibilidad al gluten es una enfermedad identificada recientemente es necesario realizar distintas pruebas diagnósticas que confirmen el diagnóstico. Entre estas pruebas se encuentran un estudio genético, un estudio inmunológico, pruebas cutáneas y una biopsia intestinal. Una vez diagnosticada la enfermedad, el tratamiento para la sensibilidad al gluten consta de dos fases. Una primera fase de exclusión, en la que los pacientes dejan de ingerir determinados alimentos según las pautas marcadas por los especialistas, y una segunda fase de reintroducción, en la que el equipo médico indica una serie de menús y valora la evolución y tolerancia del paciente.

Air Berlín incluye menús sin gluten en su nuevo programa de vuelos

La aerolínea Air Berlin ofrecerá una nueva selección de menús gourmet en su nuevo programa de vuelos de invierno que incluirá una amplia variedad de menús para celíacos, así como su famosa salchicha de curry de la marca Sansibar de la que ha vendido 210.000 unidades en 2011.

La aerolínea alemana vende unas 600.000 comidas gourmet al año, siendo la mayor parte de ellos comprados espontáneamente a bordo. Sólo un 17 % de los menús fueron reservados anticipadamente.

Actualmente se pueden reservar previamente 16 menús gourmet Sansibar en Internet a través de airberlin.com o en la agencia de viajes para vuelos de más de 60 minutos. Junto a los distintos platos vegetarianos y no vegetarianos, la aerolínea ofrece comidas gourmet sin gluten, así como otros para vegetarianos puros y sin lactosa.

La aerolínea lleva desarrollando desde 2006 menús gourmet junto con el conocido restaurante Sansibar. Las recetas de estos menús se desarrollan de manera especial debido a que en el avión hay menos presión ambiente, y cuando se vuela solo están activas dos terceras partes de los nervios del gusto. La sal se percibe hasta en un 30 % menos, y el azúcar en un 20 % menos.

La empresa Frankenberg, especializada en menús para líneas aéreas, prepara todas las comidas calientes para la aerolínea alemana, incluidos los menús gourmet de Sansibar. En su fábrica ubicada cerca de Aquisgrán, más de 30 cocineros preparan los menús conforme a las premisas de calidad de las materias primas y de la combinación de los condimentos seleccionadas por la aerolínea.

Los hosteleros valencianos editan una nueva guía de restaurantes sin gluten

Casi 80 restaurantes de la Comunidad Valenciana forman parte de la nueva edición de la guía gastronómica oficial sin gluten creada por la Federación de Hosteleros y Turismo de aquella Comunidad Autónoma.

A los problemas físicos ya de por sí asociados a la celiaquía, las personas que padecen esta enfermedad crónica gastrointestinal tienen que añadir la dificultad de salir a comer fuera de casa sin frustrarse. Hasta hace poco tiempo, el sector de la restauración vivía ajeno a esta realidad; sin embargo, poco a poco los empresarios están tomando conciencia de que los celíacos constituyen un mercado al que hay que ofrecer alternativas.

Cuenta el diario ABC que cuando esta enfermedad era todavía una gran desconocida, los celíacos se veían limitados a los establecimientos especializados en alimentación biológica y dietética -en Valencia los más conocidos son las herboristerías Navarro y La Celiaquería-. Pero hoy en día la oferta es mucho más amplia, e incluye a grandes supermercados, panaderías, hoteles y albergues.

Según se dio a conocer en del Congreso Internacional sobre Dieta sin Gluten que tuvo lugar en Valencia el pasado mes de septiembre, el gran caballo de batalla siguen siendo los bares y restaurantes, donde no solo escasean los platos del menú aptos para celíacos, sino que el personal carece de formación sobre cómo manipular este tipo de alimentos en la cocina para no intoxicar a sus clientes.

Por ello, la Consejeria de Turismo de esta Comunidad ha elaborado junto a la Confederación de Hostelería de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) y la asociación Acecova un directorio en internet (www.restauracionparaceliacoscv.com) de centros de restauración debidamente certificados.

En la Comunidad Valenciana ya hay registrados oficialmente 76 establecimientos con parte de su oferta libre de gluten, entre los que encontramos desde restaurantes gastronómicos con una estrella Michelín hasta pizzerías.

Feliz Cumpleaños....¿sin gluten?

¡Si! Las personas con enfermedad celíaca también cumplen años! Y como todos también quieren su tarta con velas, además de un brindis con sus seres queridos y amistades. Sin embargo, muchas veces esto se queda en un deseo "sin cumplir". 

No todos las personas con enfermedad celíaca tienen acceso a una tienda de autoservicio donde expendan productos libres de gluten, ya ni siquiera mencionar una pastelería especializada gluten free (que es un poco más difícil de conseguir). Pero siempre puede haber algún familiar o alguien que lo ame mucho como para conseguir cumplir este deseo y encontrar harinas libres de gluten para hacer el pastel o torta y que ademas tenga los conocimientos pertinentes de repostería para lograr un producto de buena calidad tanto en sabor , presentación y textura (que es difícil  pero no imposible con las harinas sin gluten u otros recursos). Y para ayudaros un poco queremos compartir con vosotros esta receta tan sencilla, esperamos que os ayude y pueda orientaros un poco.

Tarta de chocolate y mascarpone apta para celíacos

Ingredientes:
Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 75 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina de almendra
• 25 gr. de cacao en polvo sin azúcar apto para celíacos

Para el relleno:

• 5 hojas de gelatina neutra (verificar que sea sin gluten)
• 3 cucharadas de leche
• 200 gr. de chocolate sin gluten
• 500 gr. de queso mascarpone
• 100 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla sin gluten
• 200 gr. de yogur griego

Para la cobertura:

• 200 gr. de nata para montar
• 75 gr. de azúcar glacé
• cacao en polvo sin gluten y sin azúcar para adornar
• bolas de avellana y cacao (son de Mercadona pero confirmad antes que son sin gluten)

Primero preparamos el bizcocho, para ello batimos los huevos con el azúcar al baño maría hasta que esponjen, tamizamos la harina y el cacao sobre la mezcla espumosa y removemos hasta que se integren por completo.

Forramos con papel de horno la base de un molde desmontable de unos 20-22 cm., y echamos la mezcla, horneando con el horno precalentado a 180ºC de 10 a 15 minutos (dependerá de si hemos utilizado una u otra harina). Una vez horneado sacamos a una rejilla y dejamos enfriar. Reservar.

Hidratar la gelatina en agua fría, y mientras batimos el queso mascarpone con el azúcar, la vainilla y el yogur.

Calentamos 3 cucharadas de leche y disolvemos en ella la gelatina hidratada, volcamos la mezcla en un bol grande y añadimos la mezcla de queso mascarpone, removemos para que se integre por completo y echamos aproximadamente la mitad de la mezcla encima del bizcocho de chocolate que tenemos reservado, poniéndole el aro desmontable a su medida, lo metemos en el frigorífico hasta que cuaje.

Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas (en el microondas lo metemos unos segundos, sacamos y removemos, y así hasta que esté blando y podamos removerlo; si nos pasamos con el calor se nos puede quemar). Dejar entibiar un poco antes de mezclar.

El resto de la mezcla de mascarpone con la gelatina que nos ha quedado en el bol lo vamos mezclando con el chocolate fundido tibio y vamos removiendo para que se mezclen bien echándolo sobre la capa que ya estará cuajada (si no estuviese cuajada aún, conservaremos esta mezcla con chocolate a temperatura ambiente para que no cuaje, si es necesario en un bol al baño maría con agua templada).

Dejamos enfriar la tarta en el frigorífico (de dos a tres horas es suficiente); una vez cuajada, tomamos un cuchillo de hoja grande y filo liso y lo humedecemos en agua caliente, desmoldamos el pastel y pasamos el cuchillo para que nos queden las capas sin mezclar.

Para decorar:

Batir la nata bien fría con el azúcar y un poco de estabilizante para nata o una cucharadita de queso fresco de untar o gelatina. Poner en una manga pastelera rizada y adornar la parte superior y el contorno de la tarta, espolvorear con cacao en polvo y rematar con bolas de avellana cubiertas de cacao, por trufas de chocolate o cualquier fruto seco.

Consumir bien fría.

Para cortar éste tipo de tartas con los bordes lisos, utilizaremos un cuchillo de hoja grande sin dentar y lo mojaremos en agua hirviendo antes de cortar cada porción.

Mi hijo es Celiaco ¿Que hago?

Hoy nos acordamos en este blog de todas las madres que luchan día a día con la celiaquía por sus hijos. Son muchas las que en un principio se sienten algo perdidas, necesitan información y ayuda, además de reeducar a sus hijos nutricionalmente y hacerles ver la importancia que va a tener en su vida el gluten ellas también tienen un papel fundamental en la reorganización alimentaria. Aquí dejamos un vídeo que da una serie de consejos y pautas a seguir. Una buena información es algo crucial para un correcto tratamiento de la enfermedad, sobre todo guiarse por expertos o profesionales de la salud, en este caso Nutricionistas- Dietistas.

Bimbo lanza dos nuevos productos especialmente elaborados para celíacos

La compañía panificadora Bimbo acaba de presentar dos nuevos productos desarrollados específicamente para personas intolerantes al gluten. En concreto, se trata de un pan de molde y de un plumcake con pepitas de chocolate elaborados sin contener gluten entre sus ingredientes.

Bimbo, compañía líder en la elaboración de productos panificados, no se ha decidido a lanzar definitivamente al mercado estos dos productos, en los que lleva trabajando desde hace tiempo, hasta que no han conseguido una organolepsia, un sabor y una frescura similar a los productos elaborados con gluten.

El objetivo de la compañía era desarrollar un producto con un sabor delicioso que pudiera ser disfrutado por toda la familia, y rompiendo los tópicos de que los productos sin gluten no son tan sabrosos como los normales.

Ambos productos saldrán al mercado con un precio de 3,99 €. Con el Pan Bimbo Sin Gluten y con el Plumcake Bimbo Sin Gluten toda la familia podrá disfrutar de sus desayunos, meriendas y cenas con un producto apto para celiacos, pero con el sabor de siempre. 

El 65 % de las molestias tras las comidas están relacionadas con la celiaquía

El 70 % de los españoles siente molestias después de las comidas a pesar de que el 76 % afirma cuidar su alimentación, según ha evidenciado un estudio realizado por Genius Gluten Free entre más de 1.400 personas.

En cuanto al tipo de dolencia sufrida, el 65 % de las respuestas "están directamente asociadas con indicadores de intolerancia al gluten o celiaquía", han manifestado los responsables del informe. Entre ellas, destacan algunas como "la pesadez, la hinchazón o la acidez".

En este sentido, han explicado que la pesadez es la mayoritaria (20 %), seguida de la hinchazón (18 %), las pesadillas o dificultades para conciliar el sueño (12 %), la fatiga o cansancio (10 %) y la indigestión (5 %).

Sin embargo. sólo el 36 % de estas personas deciden acudir al médico o a algún especialista, por lo que el 64 % restante no trata estos síntomas con la ayuda de un profesional.

Por otra parte, un 16 % sólo la lleva a cabo cuando desea mejorar su aspecto, y un 15 % cuando se lo requiere su salud. Estos dos aspectos están ahora más presentes que nunca, ya que tras los excesos cometidos en verano "son muchos los españoles que en septiembre se deciden a retomar hábitos de vida más saludables", aseguran los responsables del estudio.

Sobre porqué el 24 % de los españoles no cuida su alimentación, los expertos han concluido que se debe a la falta de tiempo (11 % de los encuestados) o a la predilección por ingerir alimentos sin pensar en las consecuencias (13 %).

Por último, el estudio indica que, ante estos problemas, cada vez son más las personas que deciden consumir productos libres de gluten a pesar de no padecer ningún tipo de alergia o intolerancia. En concreto, el estudio arroja el dato de que este colectivo alcanza ya el 41 % de la población.